바다愛

◎ 질 좋은 다시마 고르기

수제비, 칼국수, 찌개 등 국물 맛을 내는데 빠져서는 안 될 식품으로, 데쳐서 초장에 찍어 먹어도 좋고, 쌈으로 싸서 먹어도 좋은 다시마! 질 좋은 다시마 고르는 법!

1. 지나치게 검은색을 띄거나 황색을 띠면서 윤기가 없다면 NO!

2. 줄기가 두툼하고 바다냄새가 풍기는 것이 좋은 다시마~

※ 잘 건조된 다시마의 표면에는 흰 분이 묻어있고, 손으로 찍어 먹어보면 약간 단맛이 난다.

◎ 다시마 국물 맛있게 내는 법

시원한 국물 맛을 내는데 빠지지 않는 재료인 다시마! 다시마 국물을 맛있게 내려면 다시마를 찬물에 담가 두면 된다. 다시마의 맛있는 성분은 글루탐산나트륨인데 찬물에 담가두어야 잘 우러나오기 때문이다.

여름에는 1시간 정도, 날씨가 찬 겨울엔 3시간 이상 담가 두는 것이 좋다. 만약 시간적인 여유가 없다면 냄비에 물과 다시마를 함께 넣고 약한 불에 올려 물이 끓기 직전에 다시마를 건져내면 된다. 이는 다시마의 조직이 열에 약하여 끓으면 알긴산이 우러나와 맛이 감소되기 때문!

또한 맛있는 다시마 국물을 원한다면 다시마 표면에 묻어있는 하얀 가루를 물로 씻어내면 안된다. 이 가루는 만닛(mannit)이라는 성분으로 다시마의 맛을 좋게하는 성분이기 때문이다. 다시마를 요리에 사용하기 전 물기를 꼭 짠 수건으로 모래나 티를 닦아내고 사용하는 것이 만닛 성분을 그대로 국물에 담을 수 있는 비법이다.

자료: foodsafety